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云浮肠粉为何爆红广东广州和潮汕肠粉都自叹不如

2019-12-23

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云浮肠粉

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广东人的命,都是肠粉给的!

从布拉肠、窝篮拉肠、抽屉肠粉

再到潮汕肠粉、客家肠粉......

肠粉样式千变万化,几乎无所不在

但其间,“掐架”最严峻

各称自己为“广东肠粉之王”的

当属广式肠粉和潮汕肠粉!

可是,你不知道吧?

肠粉最早是来历于广东云浮罗定市

所以在云浮肠粉面前

你们都只能叫“弟弟”!

via@吃喝玩乐IN广州

「广东肠粉的C位之争!」

在广东区域,肠粉是极“估客”的一种食物,与粥米面粉在早餐店中“切割全国”,与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”,可以说肠粉现已融入了广东人的日子。

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但就是这么简略的一道食物,在广东,硬是被玩出了不同花招。

秉持着“万物皆可肠粉”的原则,出产出了不相同的肠粉,这也引发了“肠粉王座之争”,其间“掐”得最狠当属广式肠粉和潮汕肠粉。

广式嫌潮式粗糙,潮式diss广式料少,就这个论题能让广州人和潮汕人互不服气地吵上三天三夜。

这也难怪,广式肠粉单单做法,就有布拉肠粉、窝篮肠粉和抽屉肠粉三种之分;

而潮汕肠粉则在馅料上“大作文章”:虾、生蚝、瘦肉、鸡蛋、油条、青菜、豆芽...只需能吃的都能搭配到肠粉里。

广式肠粉和潮汕肠粉各自各精彩,难以一较全国!

或许正是这种特征显着的竞赛,常常会让人忘了肠粉的“祖师爷”--云浮肠粉的存在。

云浮肠粉前史最长,它没有“徒有其表”的外表,不可吸引眼球,但却是唯一将朴素的肠粉,从简略中做到极致的绝佳代表!

它全程只注重米浆靓不靓。只选一种特别的米,不加任何配料,纯米浆!这样做出来的粉皮又薄又透亮、可以揭起来,可以像河粉相同生炒。

而一般的广东肠粉为了省时,会加马蹄粉

让粉皮像水晶般透亮via@扑吃点评

而且必须用石磨,因为只需用石磨,才能让整碟肠粉更具米香!

我们都知道,粉皮在肠粉这道食物中占有必定C位,要薄而不可破、气味要香、进口要滑、新鲜弹韧,口留回味。

因此,有人将只需粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为查验这个当地肠粉好坏的标准,就这点来看,云浮肠粉基本上没有对手!

「云浮肠粉内部大battle」

云浮肠粉不只有广式肠粉和潮汕肠粉这两个“外患”,还有“内忧”,云浮各种区域互相battle的精彩程度也让人不得不看!

首要当提的是河口肠粉,它被称为云浮的地舆标志之一。原因就在于肠粉发源于云浮,而尤以河口最为鼎盛,可以说,肠粉的祖祖师爷就是“云浮河口肠粉”!

云浮肠粉标志性的辣椒圈

via@云浮市市区大联会

河口肠粉用的食用油很要害,必须用炒过的花生榨出的花生油,在广州,你能梦想一碟5-6元的肠粉,竟然会淋花生油吗?

而郁南的国都肠粉可谓广州抽屉式肠粉的开山祖师,它最大的特征就是终究浇上的酸甜酱。

把豆豉酱和芝麻等放进石磨里磨成浆状,参与甜醋、糖、盐、生粉放进铁锅里煮成酱状而成,酸酸甜甜,一改你对肠粉的全部认知。

以上两图via@云浮日报

终究一个天堂肠粉则是传统的广东布拉肠做法,此天堂非彼天堂,天堂是云浮新兴县的一个镇,直到现在,镇上的肠粉小店依然沿用土灶、柴火蒸出来的肠粉。

via@好物语

天堂肠粉和其他肠粉最大的差异就是拌菜都是肉,如排骨、瘦肉、猪杂、狗肉等,是没有青菜和鸡蛋的。

via@小小小怪兽55

不论是河口肠粉、天堂肠粉仍是郁南国都肠粉,他们的本事再强,都离不开“石磨、纯米浆”这一云浮肠粉的严峻原则。

所以“云浮第一肠粉”的名号终究颁给谁,各家都有各家的忠实拥趸!

via@云浮日报

「有一种乡味,叫云浮肠粉」

假设想吃到某类食物最正宗的滋味,选择一家百年老店大体是不会错的。

可肠粉是个破例,没有百年老店,也没有谁敢自称“正宗”。

在广州屹立着的云浮肠粉店们,或许不可“正宗”,但却有着安慰乡情的功用。

华记云浮石磨肠粉

这间小店位于钟村成校对面,早上不论何时都是大排长龙,纯米浆磨出来的粉皮,皮薄而通透,值得一提的还有石磨黄豆豆浆,堂食随意喝,人情味满满!

地址:番禺区钟村街骏业路秀美花园南小区1座24号铺

森记小食店

云浮的国都肠粉是抽屉式肠粉中代表之一,而说到抽屉肠粉就不得不提位于同福中路的老字号--森记小食店了!

地址:海珠区同福中路宝玉直街2号

每一个曾在外作业、学习过的云浮人,都基本上会有这样一种履历:

“在外肄业的时分,在人生地不熟的异乡孑立无援,偶然看到一间饭店,写着「云浮河口肠粉」,那耳熟能详的文字,那依然不改的乡意,我就知道,家乡云浮离我不远。”

“不知道我们有没有试过吃肠粉吃到掉眼泪,反正我试过......”

每份肠粉的特别地域性让它都承载了独具一份的味觉回想,最好吃的那一碟永久在家乡,就在家楼下!

放假回家约你们去吃遍云浮呀,第一个就是云浮肠粉!

今日论题

你最喜欢吃的肠粉是什么?

欢迎留言和我们同享哦~

来历:广州吃货

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